Después de más de 80 años en el negocio, Le Cave’s Bakery se va del lado sur de Tucsón y se mudará a un edificio conocido por servir hamburguesas y papas fritas.
Los nuevos propietarios están remodelando el antiguo edificio de Jack in the Box en 3950 E. 22nd St., cerca de South Alvernon Way, y esperan abrir a principios del otoño.
“Estamos muy emocionados de continuar con el legado y mantenerlo en la comunidad”, dijo Naomi Pershing, quien junto a su esposo Chris compró Le Cave’s hace varios meses al propietario Rudy Molina Jr.
El trabajo de renovación en la nueva ubicación del centro incluye repavimentar el estacionamiento, instalar un nuevo techo y mejorar los sistemas de calefacción y refrigeración, trabajo que Pershing espera que finalice a fines de agosto o principios de septiembre.
La nueva ubicación, no lejos del edificio en 1219 S. Sixth Ave. que Le Cave’s había ocupado desde 1935, llega casi un año después de que un tribunal ordenara que la panadería cerrara luego de una serie de inspecciones fallidas del Departamento de Salud del Condado de Pima. Se reabrió brevemente, pero pareció cerrarse definitivamente durante las vacaciones de Navidad.
Le Cave’s fue un hito de Tucsón durante generaciones, sirviendo panes mexicanos, pasteles y donas que los admiradores juraban que eran los mejores en Tucsón, si no en el país.
Pero el negocio sufrió una serie de reveses devastadores cuando un juez ordenó su cierre el verano pasado luego de que la panadería no pasó seis inspecciones de salud. La empresa había estado operando sin un permiso después de un cambio de propiedad que requería que el nuevo propietario obtuviera un nuevo permiso. Los inspectores del condado en ese momento citaron “condiciones brutas, insalubres” que no se resolvieron completamente después de numerosas inspecciones.
Pershing dijo que mudar el Le Cave’s al centro de la ciudad reajusta el dial.
“Es una nueva ubicación, un edificio nuevo, equipos diferentes”, dijo Pershing, quien obtuvo un título en nutrición de la Universidad de Arizona y operó una chocolatería en Seattle durante los 12 años que ella y su esposo, ingeniero de software, vivieron en el estado de Washington. “Vamos a ofrecer el mismo gran producto, el mismo sabor”.
Los Pershings, que crecieron en Tucson, habían estado buscando una empresa comercial desde que se reasentaron en Tucson hace dos años. Ambos habían crecido con las donas de Le Cave, así que cuando vieron el cartel de “venta”, saltaron.
“Somos nuevos propietarios, así que estamos entrando con un nuevo comienzo”, dijo Pershing, que compró el negocio, que incluye las recetas, pero no la ubicación original.
Pershing dirigirá la panadería con la ayuda de uno de los principales panaderos de Le Cave, así como de su cuñado Charlie Salgado, cuyo tío abuelo Ray Salgado trabajó para Le Cave’s en la década de 1970.
