Una mallorca es un pan dulce puertorriqueño, hecho con masa de levadura enriquecida y enrollado en forma de caracol. El pan es solo un poco dulce con una textura suave y delicada. Tiene un borde ligeramente mantecoso, como un croissant, pero para los estadounidenses continentales parece un rollo de canela.
"Cuando compartí una foto con un amigo y me dijeron que parecía un rollo de canela, mi corazón se hundió. Fue entonces cuando pensé, nunca le pondré canela", dijo Skye Luna Mulero Zonoozi.
"Quiero que la gente encuentre estas cosas y las celebre por lo que son", dijo Skye.
Skye es la panadera detrás de Moonfire Kitchen, una nueva panadería casera cuyo menú se especializo en la comida puertorriqueña de su familia, y las técnicas y sabores persas que aprendió de los suegros.
Skye Luna Mulero Zonoozi es la panadera y chef detrás de Moonfire Kitchen.
"Estoy tratando de conectarme con mi identidad, y hacer que la gente también lo vea y pueda conectarse con eso", dijo Skye.
"Es muy difícil equilibrar eso. Si pongo canela en esto, creo que la gente saltaría sobre ella", dijo. "Pero estoy tratando de ser auténtico con estos artículos, quiero que estos artículos sean lo mejor que puedan ser".
Para Skye, parte de la inspiración detrás de Moonfire Kitchen es darse licencia para explorar su cocina patrimonial.
"Crecí haciendo muchos platos salados puertorriqueños, pero no dulces", dijo Skye.
"Crecí en un hogar muy pobre porque mi madre era una mujer hispana [con múltiples trabajos] y mi padre es discapacitado", dijo Skye. "Desde una edad muy temprana, fue algo útil para nuestra familia aprender a cocinar y poder ayudar de esa manera".
Por necesidad, el amor por la cocina creció.
Mientras que la madre de Skye era la mejor cocinera, su padre es quien inspiró la experimentación en la cocina. Sería capaz de tomar lo que les quedaba y convertirlo en una comida.
"'Chopped' fue como una obsesión, eso es lo que yo sentía que hacia mi padre", dijo Skye sobre el programa de Food Network.
Skye ahora vive el otro lado del país de su familia, que todavía está en Florida. Skye vino a Arizona para obtener un título en artes del evangelio en la Universidad del Gran Cañón.
"Realmente no me gustó", dijo Skye. "Cuando estuve allí, descubrí que era queer y no binaria y pensé: 'Esto no va a funcionar'".
Skye consiguió un trabajo de tiempo completo para comenzar a pagar los préstamos estudiantiles, y pronto conoció a su pareja, Andrew Zonoozi. Cuando Zonoozi ingresó a un programa de maestría en la Universidad de Arizona unos años después de que estaban comprometidos, la pareja se mudó a Tucsón.
Debido a que Skye nació en Florida, tienen una relación ligeramente diferente con Puerto Rico que aquellos que aún viven en el territorio de la isla.
"Es agradable que los miembros de la familia me digan cosas, que analicen los estándares culturales. ¿Qué puedes esperar cuando entres en una panadería, qué verás? Cuando vi por primera vez [la Mallorca] pensé, necesito hacer esto, esto se ve increíble", dijo.
Moonfire Kitchen hace pan plano con cebollino y ajo ($6) para mojar en su hummus al estilo persa. Cada pedido viene de cuatro en un paquete y es mejor servirlo caliente en una sartén.
Si bien podrás probar la sencilla mallorca de Moonfire Kitchen en el mercado PureLoveJuice este sábado 25 de marzo, Skye quiere experimentar con la adición de diferentes sabores al pan. Una variación dulce podría venir con ralladura de naranja, pero Skye también podría hacer panecillos salados, cubiertos con mantequilla en lugar de azúcar en polvo y utilizados para sándwiches.
Moonfire Kitchen también se presentará en el Nosh Market el sábado 1 de abril. Artículos salados como panes planos de cebollino de ajo y hummus de jalapeño de cilantro estarán disponibles en ambos eventos, junto con artículos dulces como pastel de chocolate con mantequilla marrón glaseado de sal marina en forma de estrellas y lunas. (Skye ama el espacio y la astrología, y captarás la influencia galáctica en las pegatinas holográficas que diseñaron y usan en cada orden).
Skye fue introducido al hummus a través de su pareja, Andrew. Su familia es persa, y convirtió a Skye en un fanático del hummus.
"Durante mucho tiempo, pensé que no me gustaba el hummus porque era hummus comprado en la tienda", dijo Skye. Andrew llevaría a Skye a restaurantes y les pediría que probaran el hummus, y finalmente Skye concedió. Les ha encantado el hummus desde entonces.
"Quería poder hacer algo que fuera una mezcla de mi origen étnico, la cultura a la que me han traído con su familia y tener el privilegio de aprender cosas diferentes que nunca hubiera sabido de otra manera", dijo Skye.
Los sabores persas también entran en el menú en otros lugares, como con una galleta de papa azafrán que puede pedir regularmente en línea para entrega el fin de semana. "Puedo hacer el tahdig para el arroz basmati de azafrán. He llegado a apreciar el azafrán, la cúrcuma", dijo.
Si bien las restricciones para hornear en el hogar impiden que Skye prepare platos clásicos puertorriqueños como arroz con gandules o arroz con pollo, están tratando de encontrar una manera de incorporar sabores boricuas en el menú en otros lugares.
"La base de esos es el sofrito, la base de la cocina puertorriqueña. Quiero probar un hummus de sofrito, con algunos de los condimentos que son muy populares en la comida puertorriqueña, adobo, sazon y fusionarse", dijo Skye.
"Lo irónico es que odio cuando los restaurantes hacen eso. Si vengo a este lugar por comida mexicana, quiero comida mexicana, no comida mexicana-china. Pero hay lugares donde la comida puede superponerse y celebrarse mutuamente. El sofrito es tan sabroso y fresco. Y algo como garbanzos, o un frijol blanco, que permite que ese sabor se mezcle de una manera agradable, no lo estás aplastando, estás casando los ingredientes", dijo Skye.
"Esencialmente he estado tratando de mezclar todas estas diferentes partes de mí mismo en este proyecto. Es una especie de gran crisol, pero es auténtico porque soy yo".
Cocina Moonfire
Ubicación: PureLoveJuice Market de 10 a.m. a 2 p.m. el sábado 25 de marzo en 1980 E. River Road; el Nosh Market de 11 a.m. a 3 p.m. el sábado 1 de abril en 4695 N. Oracle Road; y St. Philip's Plaza Market los fines de semana después del Nosh Market.
Cómo hacer un pedido: Puede realizar pedidos en línea antes del miércoles a medianoche para recoger o entregar el fin de semana.
Para obtener más información sobre Moonfire Kitchen, visite su Instagram y sitio web.
Nota: Moonfire Kitchen es una nueva panadería casera y solo ha estado abierta durante unas pocas semanas al momento de escribir este artículo. Es posible que se realicen cambios en el menú en el futuro.
