El panadero de Tucsón, Don Guerra, ganó el prestigioso premio James Beard al panadero destacado el lunes 13 de junio durante la ceremonia celebrada en Chicago.
Este fue el tercer intento de Guerra, panadero y propietario del popular Barrio Bread en 18 S. Eastbourne Ave., que había sido nominado para el prestigioso honor (piensa que son como los Premios de la Academia en el universo de la comida) en 2019 y en 2020.
Guerra, cuya familia paterna tiene raíces en Magdalena de Kino, Sonora, venció a otros cuatro finalistas a nivel nacional en la categoría de Panadero Sobresaliente.
Dijo que el premio y el reconocimiento “ayudan a consolidar que estoy en el camino correcto en mi vida”.
“Es un estímulo para continuar y... una inversión en mí mismo y un compromiso con la comunidad”, dijo. “Todas mis creaciones tienen sus raíces en mi pasión por producir productos horneados superiores que cuentan la historia de Tucsón”.
Don Guerra, propietario de Barrio Bread, 18 S. Eastbourne Ave., le da los toques finales al pan tradicional antes de hornearlo.
Además de la panadería, Guerra es socio en Barrio Charro, ubicado en 3699 N. Campbell Ave., y The Monica en el centro, ambos emprendidos junto con la familia Flores de El Charro.
La victoria del tucsonense Guerra se suma a la de Daniel Contreras, propietario de El Güero Canelo, quien ganó un premio James Beard en la categoría de American Classics en 2018.
Guerra y su pan, elaborado con granos tradicionales de origen local, apareció recientemente en The New York Times en una historia escrita por el autor gastronómico John Birdsall, también ganador del premio James Beard.
Además de sus proyectos de panadería y restaurante, Guerra dirige Barrio Grains, donde crea mezclas de harinas, utilizando trigo y granos antiguos que forman parte del patrimonio regional y que usa en su panadería y también suministra a otros fabricantes locales. En el otoño, Guerra expandirá la operación de granos al espacio que ocupaba la nevería de Cashew Cow al lado de Barrio Bread, muy cerca del Sushi Garden de la Broadway.
Durante una llamada telefónica desde Chicago el 14 de junio, Guerra dijo que está expandiendo sus operaciones minoristas y de panadería en Broadway Village en julio y planea lanzar una tienda en línea con entrega a través de Goldbelly, que envía alimentos gourmet de boutiques de todo el país.
“Soy tan apasionado por mi trabajo. Este es mi premio a la trayectoria”, dijo. “Sé que este premio ayudará a aumentar la emoción y el apoyo para Barrio Bread y Barrio Grains”.
La chef propietaria de Boca Tacos y Tequila, María Mazón, y el chef propietario de Tito & Pep, John Martínez, ambos de Tucsón, también fueron semifinalistas en el concurso James Beard de este año para el Mejor Chef en la categoría Suroeste, pero no llegaron al nivel de finalista.
Guerra y Mazón aparecieron recientemente en lael final de “Top Chef: Houston“ de Bravo, capítulo filmado en Tucsón.
Don Guerra se llevó a casa el honor de Panadero Sobresaliente durante los premios James Beard Restaurant and Chef Awards 2022 el 13 de junio de 2022 en Chicago.
“Estamos encantados de que Don, quien más merece este premio, haya ganado”, dijo Felipe García, presidente y director ejecutivo de la oficina de turismo Visit Tucson, en una declaración escrita. “La devoción de Don por su oficio es parte integral de la próspera escena culinaria de Tucsón, y una parte importante de por qué Tucsón fue nombrada Ciudad de la Gastronomía de la UNESCO en 2015”.
También representó al estado del Gran Cañón Chris Bianco propietario de los restaurantes Pizzeria Bianco, Tratto y Pane Bianco en Phoenix. Bianco, quien en un tiempo tuvo una sucursal de Pizzeria Bianco en Tucsón, se llevó a casa el honor de Restaurantero Sobresaliente.
La misión de los Premios James Beard es reconocer el talento y los logros excepcionales en las artes culinarias, la hospitalidad, los medios y el sistema alimentario en general. Otras categorías incluyen: Chef Sobresaliente, Restaurante Sobresaliente, Chef Emergente, Mejor Restaurante Nuevo, Chef de Pastelería Sobresaliente, Hospitalidad Sobresaliente, Programa de Vino Sobresaliente, Programa de Bar Sobresaliente y honores de Mejor Chef regional.
Don Guerra gana como Panadero Sobresaliente durante los premios James Beard Restaurant and Chef Awards 2022 en Lyric Opera of Chicago el lunes, 13 de junio.
