Las tortillas de harina son “la marca más emblemática de la cultura del norte de México o del suroeste (de EEUU); así se sabe de dónde eres”, dijo la Dra. Maribel Álvarez, profesora asociada de investigación de la Facultad de Antropología de la Universidad de Arizona, que fundó Southwest Folklife Alliance.
Siempre que he vivido en otro lugar, mis papás me han enviado tortillas de harina desde Tucsón. Sé que no estoy sola en esta categoría, más bien es una tradición de muchos que han pasado tiempo fuera de esta región.
“Hay historias legendarias de mexicanos del Norte que van a Nueva York, Londres o Canadá en busca de oportunidades, para la universidad, y sus padres les mandan tortillas de harina por correo, porque hay un gran apego al sabor”, dijo Álvarez.
Maribel Álvarez es la cubana más sonorense. A través de sus estudios y viajes al Norte de México encontró una conexión natural con el estado.
“Las tortillas de harina son exclusivas de Tucsón porque son exclusivas de Sonora, en una relación que se sobrepone a la frontera”, dijo. Cuando los colonizadores españoles llegaron a la región hace 500 años, introdujeron el trigo a los grupos indígenas, que en ese momento carecían de una cosecha de invierno. El trigo de Sonora tenía una elasticidad inusualmente alta en su proteína, haciendo una tortilla perfectamente elástica.
“[Los sonorenses y tucsonenses] lo llaman burro porque es un objeto de carga. Pondrías en un burro muchas cosas que necesitas transportar. Un burro, un burrito, se convierte en una especie de tenencia, donde puedes apilar una comida realmente abundante ”, dijo Álvarez.
Aunque el trigo tradicional de Sonora cayó en desgracia con la industrialización de la agricultura, las cocinas caseras y las tortillerías en Tucsón han mantenido una textura especial en su masa que imita la elasticidad inigualable del trigo de Sonora.
“Cuando Tucson Meet Yourself comenzó en los años 70, fue una novedad tener una cocinera casera demostrando cómo hacía una tortilla. Se trata de la sensación de la masa; ella la tocaba y decía, necesita un poco más de agua”, dijo Álvarez. “Puedes buscar en Google cualquier receta, pero en última instancia es más un arte que una ciencia”.
Si bien a los tucsonenses les encantan las tortillas de La Estrella y de Alejandro’s, yo quería experimentar la variedad más completa de tortillerías de harina en toda la ciudad. Me encantaron especialmente las tiernas capas de las tortillas de Mendez Bakery, que recuerdan la riqueza de la masa de hojaldre laminada, y la robustez de Tortillas Don Juan, que pueden contener los prodigiosos jugos de un burro de carne sazonada.
Tortillas de harina se enfrían en una cinta transportadora en Tortillas Don Juan, en el 1924 S. Fourth Ave.
Hacia el final de nuestra entrevista, Álvarez comentó: “No hemos hablado lo suficiente sobre lo deliciosas que son las tortillas de harina”. Hizo una pausa, mientras una sonrisa resonaba en su tono. “Especialmente con mantequilla”.
Aunque lo más probable es que sepas dónde encontrar buenas tortillas de harina en Tucsón, incluyendo quizá la cocina de tu Nana, aquí te traemos una lista de 17 distintas tortillerías, por orden alfabético:
Nota: Los precios de una docena de tortillas oscilan en un rango estrecho. Las tortillas pequeñas suelen costar entre $1.50 y $3; las tortillas medianas cuestan de $2 a $4; tortillas grandes de $3 a $5.
Alejandro’s Tortilla Factory
Ubicación: 5330 S. 12th Ave.
Horario: De 7 a.m. a 7 p.m. de lunes a viernes — De 6 a.m. a 7 p.m. sábados y domingos.
Anita Street Market
Ubicación: 849 N. Anita Ave.
Horario: De 7:30 a.m. a 4:30 p.m. de martes a viernes — De 7:30 a.m. a 4 p.m. los sábados
Especialidades: Su burrito de carne con chile colorado es increíble. Su burro de desayuno o breakfast burrito fue seleccionado por la periodista gastronómica Andi Berlin como el mejor de Tucsón. Una vez quise irme por la opción vegetariana y pedí el burrito de calabacitas cuando todos los demás ordenaron algo con carne adentro. Por favor, no repitas mi error.
Tortillas Bryan
Ubicación: 2013 S. Fourth Ave.
Horario: De 7 a.m. a 7 p.m. todos los días.
Fachada de Tortillas Don Juan en el 1924 S. Fourth Ave. en Tucsón.
Tortillas Don Juan
Ubicación: 1924 S. Fourth Ave.
Horario: De 6:30 a.m. a 4 p.m. de lunes a viernes — Sábados de 7 a.m. a 4 p.m. — Domingos de 7 a.m. a 12 del día.
Especialidades: Don Juan tiene burritos en bolsas Ziploc para sándwich. Tú eliges la carne que llevarán dos de ellos (te recomiendo el de carne ranchera, o lo que salga caliente de la parrilla). El tercero es un burrito de frijoles sencillo que limpia el paladar. También hay burros de tamaño completo a un precio más alto.
Un empleado en Tortillas Don Juan, 1924 S. Fourth Ave. el 20 de julio de 2021.
Tortillería Doña Esperanza
Ubicación: 2432 S. Fourth Ave.
Horario: De 7 a.m. a 5 p.m. de lunes a sábado
Especialidades: Doña Esperanza ofrece postres rellenos de cajeta, por si buscas algo dulce.
La Estrella Bakery
Ubicaciones: 5266 S. 12th Ave. y 120 S. Avenida del Convento #100
Horario: En la 12th — de 6 a.m. a 6 p.m. de lunes a sábado; los domingos de 6 a.m. a 1 p.m.
En el Mercado San Agustín — De lunes a sábado, de 7 a.m. a 6 p.m.; domingos de 7 a.m. a 2 p.m.
Especialidades: Las tortillas de La Estrella son buenas. Pero sus donas y pan dulce son singulares.
El mural sobre la puerta principal de Tortillas de Harinas Linda en el 2115 S. Third Ave.
Tortillas de Harina Linda
Ubicación: 2115 S. Third Ave.
Horario: De 6:30 a.m. a 5 p.m. de lunes a sábado
Restaurante Jalisco
Ubicación: 425 W. Irvington Road
Horario: De 7 a.m. a 3 p.m. de jueves a martes. Cerrado los miércoles.
Es bueno saber: Puesto que Jalisco es un restaurante, cobran por tortilla.
La Mesa Tortillas
Ubicación: 3684 W. Orange Grove; 7823 E. Broadway; 3923 E. Pima
Horario: De 9 a.m. a 5:30 p.m. de martes a jueves — Sábados de 9 a.m. a 3 p.m.
Especialidades: La Mesa tiene burritos de carne con chile colorado y de chile verde, además de tamales y tortillas.
Mendez Bakery en el 1219 S. Sixth Ave. on July 20, 2021.
Mendez Bakery
Ubicación: 1219 S. Sixth Ave.
Horario: De 6 a.m. a 5 p.m. de lunes a sábado — Domingos de 7 a.m. a 1 p.m.
Especialidades: Además de sus tortillas prácticamente laminadas, Mendez Bakery elabora un delicioso pan dulce. Prueba los que tienen relleno de frutas, algunos son mejores que un pastel.
Bono: Esta panadería es la antigua casa del icónico Le Caves original.
Tortillas de maíz y de harina en Mendez Bakery por la 6ta Avenida, donde antes se ubicaba la panadería Le Caves.
Mi Casita Tortilla
Ubicación: 4439 S. Sixth Ave.
Horario: De 6 a.m. a 5:30 p.m., de lunes a sábado
La Palma Tortilla Factory
Ubicación: 3624 N Oracle Rd
Horario: De 7 a.m. a 6 p.m. de lunes a sábado — Domingos de 7 a.m. a 1 p.m.
The Quesadillas
Ubicación: 2418 N. Craycroft Road
Horario: De 10:30 a.m. a 8 p.m. de lunes a viernes — Sábados de 11 a.m. a 8 p.m.
Especialidades: Con ese nombre, su especialidad es evidente. Prueba la carne asada con mezquite a la parrilla.
St. Mary’s Mexican Food
Ubicación: 1030 W. St. Marys Road
Horario: De 8 a.m. a 7 p.m. de lunes a sábado — Domingos de 8:30 a.m. a 4 p.m.
Especialidades: No te molestes con nada que no esté hecho con la tortilla de casa, que debe estar hecha con manteca de puerco del cielo. Tiene un toque extra de sabor que extraño en todos los demás lugares. Como muchos devotos de St. Mary’s, creo que mi orden es la mejor: la combinación de enchilada de queso con arroz y frijoles. Mezclar todo en la salsa. Agrega la birria de tu taco, la pura carnita. Saboréala con tu horchata. La vida es buena en Tucsón.
Tania’s 33
Ubicación: 614 N. Grande Ave.
Horario: De 7 a.m. a 5:30 p.m. de lunes a sábado — Domingos de 7 a.m. a 2:30 p.m.
Especialidades: Mi novio vegetariano es fiel a su burrito de coliflor. Pero el relleno de coliflor se ha agotado misteriosamente cada vez que he intentado probarlo. ¡Qué casualidad!
Tania’s Flour Tortillas
Ubicaciones: 2856 W. Drexel Road y 15980 S. Rancho Sahuarita Blvd.
Horarios: Drexel — De 7 a.m. a 5 p.m. de martes a sábado; domingos de 7 a.m. a 2 p.m.
Sahuarita — De 8 a.m. a 6 p.m. de martes a viernes; sábados de 8 a.m. a 5 p.m.; Domingos de 8 a.m. a 2:30 p.m.
Tortilla Factory
Ubicación: 1755 W Ajo Way
Horario: De 6 a.m. a 5 p.m. de lunes a viernes — Sábados de 6 a.m. a 2 p.m.
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